La achicoria (Cichorium intybus), con sus vibrantes flores azules que adornan los caminos, es mucho más que una simple maleza. A lo largo de los milenios, ha pasado de ser una planta sagrada en los papiros egipcios a convertirse en el salvavidas de naciones enteras durante los periodos más oscuros de la historia moderna. 1.…

La achicoria (Cichorium intybus) es mucho más que esa planta de flores azules que crece a la vera de los caminos o ese “sustituto del café” que tomaban nuestros abuelos. Es una especie con una historia fascinante y propiedades que la ciencia moderna está redescubriendo. 1. El “Café” de las épocas de crisis Durante la…